こだわりの逸品

月下美人

　北海道産の厳選した大手亡豆の自家製餡を、上質なホワイトチョコレートで包み込んだ一口サイズのお菓子です。白餡・抹茶餡・ミルク餡の3種類をご用意しています。ホワイトチョコレートに関しましては、餡にコーティングしやすいものを選んで使用しています。また抹茶は風味や色合いにこだわって「丸久小山園」さんという宇治の老舗から仕入れています。一方、ミルク餡にはコンデンスミルクを使用しているのですが、甘くなり過ぎないよう配合に工夫を凝らしています。(1個65円～)1個（本）あたりのお値段：65円（税込）

こだわりの技

　よくお饅頭などに使われている“並餡”よりも水分を飛ばした“火取餡”を1つひとつ手作業で丸めましてオーブンで焼きます。その後、ホワイトチョコレートをコーティングするのですが、チョコレートの温度によってツヤが違ってきますので温度管理には細心の注意を払って作業しています。

商品開発ストーリー

　もともと当店は川嶋製菓という名前で商売をやっていたのですが、二代目である父の代になって新月という看板を掲げました。その際に、和洋折衷のどこにもない商品を作ろうということで、この「月下美人」を考案したそうです。当初は白餡のものだけだったのですが、私が修行から帰ってきた25歳のときバリエーションを増やそうと思い抹茶とミルクの商品を考案しました。

こだわりの逸品

しんげつ

　北海道の契約農家さんから仕入れているミネラル分豊富な小豆を使い炊き上げた粒餡、そして京都宇治抹茶と自家製かの子豆を練り込んだ抹茶餡、それぞれの餡を新鮮な卵を使ったふわふわ生地でサンドした蒸しカステラです。(1個140円～)1個（本）あたりのお値段：140円（税込）

こだわりの技

　外気の温度によって卵の泡立ちやキメのこまかさが違ってきますので、やはり温度管理には注意をしています。また卵を泡立てる際は、卵の状態が安定するよう白身と黄身を別々に作業しています。また、できるだけふわっとしたソフトな食感を出すために餡もやわらかめにしています。さらに見た目の美しさにもこだわって、生地の色の出し方も工夫しています

商品開発ストーリー

　自分のお店の名前を使って、ボリュームがありお手頃な値段のお菓子を作ろうと思って10年ぐらい前に開発した商品です。粒餡と抹茶餡の定番商品以外にも季節限定で、春は桜をイメージしたピンク色のこし餡ベースのもの、夏は生地に抹茶を混ぜて涼しげな水色にしたもの、そして秋から冬にかけては餡にすりおろした柿と刻んだ干し柿を混ぜたものをそれぞれ販売しています。