こだわりの逸品

大はら木

　手焼きしたやわらかいお煎餅状の皮に北海道産の小豆から作った自家製の粒餡を挟んだもので、賞味期限は1週間と日持ちもすることからお土産としても人気の商品です。砂糖に関しましては通常お菓子づくりでよく使われている上白糖に白双(はくざら)を50:50でブレンドしたものを使っています。近年ではこし餡と求肥を使ったもの(1個90円～)と鈴鹿抹茶を皮に練り込んだ粒餡もの(1個85円～)も販売しています。
　※こし餡と抹茶は限定生産のため要予約。1個（本）あたりのお値段：80円（税込）

こだわりの技

　鉄板の上で皮を焼き、餡を乗せて1つひとつを手作業で作っていきます。製造上の工夫としましては砂糖に白双を入れることで甘すぎず、コクのある甘みを醸し出すようにしています。

商品開発ストーリー

　当店では二代目のころからの商品です。もともと「大はら木」自体は200年の歴史があるといわれているのですが、ルーツは京洛北の大原の里の少女が薪などを売りに出かける際、頭に乗せていた“妻木”にちなんだもので、形もその妻木に似せてあると伝わっています。それを白子山子安観音寺の桜の名所で売り出したところ白子の名産として各地からお買いになられる方が増え、いつしか商品化されるようになったようです。
　こし餡のものに関しましては、お客さまからこし餡のものを作ってほしいという要望があり、作り始めたのがきっかけです。ただ、こし餡だけだと食感にインパクトがないのではと考え、求肥を加えることでモチモチ感を出しています。さらに抹茶のものにつきましては、地域ブランドとして“鈴鹿抹茶”を売り出すにあたってこの抹茶を使ったお菓子を地元の各店で作ろうということになり、抹茶と粒餡は味の相性がいいことから試作品を作ったところ結構美味しかったので2011年に商品化しました。

こだわりの逸品

柿っ子

　長野県産の干し柿のなかに求肥と白餡を詰めたものを、液状の羊羹ともち米を粉状にした“いらこ”でコーティングしたお菓子です。干し柿は長野県の提携農家から直接仕入れています。また素材に羊羹を加えることで、色あいと風味の両方にアクセントをつけています(1個240円～)1個（本）あたりのお値段：240円（税込）

こだわりの技

　干し柿は瞬間冷凍で保存したものを、作るときに解凍して使っています。工程としましてはまず種だけを取り、次に餡を詰めていったん冷凍します。その後、ぐつぐつ煮たてた液状の羊羹を干し柿にからめて作るのですが、冷凍したものをなかに入れることから羊羹がすぐに固くなってしまうので、その都度温め直して作業しています。すべて手作業ですので製造する際は、何人かのスタッフで一斉に作業します。

商品開発ストーリー

　40年ぐらい前に東京の百貨店で干し柿を使ったお菓子を見て、自分でも何か作れないだろうかと思ったのがきっかけです。干し柿の仕入れ先につきましては、いろいろと探したところ同業仲間の知り合いが長野で干し柿づくりをしていると紹介されまして、直接お邪魔して提携を結びました。